超高壓技術實現了常溫或較低溫度下殺菌和滅酶，保證了食品的營養成分和感官特性，被認為是一種最有潛力和發展前景的食品加工和保藏新技術。目前，超高壓技術已經廣泛應用于液態食品的殺菌，如果蔬汁、果蔬泥、奶制品等。
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在
超高壓殺菌過程中，由于食品成分和組織狀態十分復雜，因此要根據不同的食品對象采取不同的處理條件。一般影響超高壓殺菌的主要因素有：壓力大小、加壓時間、加壓溫度等。
醬料食品一種半固體膏狀調味品，將
超高壓技術應用于醬料食品的殺菌，對其中的微生物指標也有顯著的抑制作用。
[力德福·三水河]超高壓醬料實驗
選用一種醬料樣品進行超高壓殺菌實驗。分別對壓力、保壓時間、溫度進行單因素實驗，綜合考慮三大因素與菌落總數、霉菌和酵母數的殺菌曲線，得出在前期一定范圍內都基本遵循一級反應動力學，之后隨著各因素的變化殺菌曲線的趨勢變緩，直至幾乎趨近平緩。綜上，
超高壓技術對醬料食品的微生物指標有顯著的抑制作用。
參考文獻：《超高壓對醬料食品中微生物指標的影響》，作者：丁祥瑞，汪建明
