超高压技术实现了常温或较低温度下杀菌和灭酶，保证了食品的营养成分和感官特性，被认为是一种最有潜力和发展前景的食品加工和保藏新技术。目前，超高压技术已经广泛应用于液...

生鲜水产品的风味和口感是吸引人们生食的主要原因，鱼生已成为沿海地区居民普遍食用的传统风味食品。但是水产品水分活度高，肉质中性，营养丰富，适合微生物繁殖，存在较大安...

HPP技术 可以使蛋白质变性、酶失活、微生物死亡等，从而达到食品灭菌、保鲜及贮藏的目的，近年来已成功应用于各类食品的工业化大生产，已被证实是一种切实可行的食品非热杀菌技...